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食管癌的攻与防!

2016-03-25      文章来源: www.yodak.net
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亚硝酸盐是导致食管癌的重要因素,其广泛存在于酸菜、泡菜腊肠等食物中。而维生素C却是可以减少亚硝酸盐的产生,这是为什么呢?两者又有什么样的关系?来看看下面的文章介绍:

维生素C(英语:Vitamin C,又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来,但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内,维生素C是一种抗氧化剂,保护身体免于自由基的威胁,维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。瞧,简直是以为玛丽苏式的老好人哦。

亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。一些不法商贩却在违规使用亚硝酸盐进行食品加工,对我们的健康危害极大。亚硝酸盐简直就是一个害人精啊!

那么他俩有什么关系呐?

经过科学实验证明维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成!盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、香肠之类也一样),亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物,它们开始是以硝酸盐形式存在,那是植物生长的必需元素,唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐,在胃酸作用下,亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行,除非你吃了含维生素C的食物。

专家们的研究表明:将亚硝酸物与胺放在一起,同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成。胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。动物实验显示:小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤,而在食物内加入维生素C,显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应,导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里,维生素C与亚硝酸物反应最好,因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里,蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐,但同时也含有足够的维生素C。因此,你不必为食用蔬菜担心,问题是要注意蔬菜的保存和烹调,尽量减少维生素的损失。

亚硝酸盐,日常注意很重要

所有我们日常饮食中一定要尽可能少食用腌制肉制品、泡菜、酱菜等;食用新鲜的蔬菜水果,变质后不可食用;通过 渠道购买食用盐等。

怎样保存食物中的维生素C?

现如今人们越来越注重食物的营养,但是怎样把食物中的营养成分保留的更多,很多人还是不得而知。维生素C在我们的生命活动中起着重要的作用,在日常生活中怎样减少维生素C的丢失:

1、新鲜的食品应尽快吃掉,因为在贮存期间会使维生素C分解。

2、不要将食物切得太细太碎,因为维生素C与氧的接触面积越大被破坏的就越多。

3、用水煮富含维生素C的食物时应先把水烧开再放入食物,后盖严盖子减少氧的进入和接触食物。

4、在用水煮富含维生素C的食物时水尽量要少,因为维生素C会浸出到汤水里。为了尽量少接触水,采用蒸食较好。

5、煮的时间尽量要短。煮的时间越长损失的越多,汤里含有大量的维生素C,尽可能不要浪费。

6、阳光可破坏维生素C,所以要尽量避免富含维生素C的食物在太阳下暴晒。

食管癌的预防,一方面要补充足量的维生素C,另一方面要减少食用酸菜、泡菜等含亚硝酸盐多的食物。生活中的细节也包含许多知识,正确的运用,可以减少疾病的发生。为健康加油。

 

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